在和面過程中,如果面團溫度過高相應(yīng)的就會出現(xiàn)面團發(fā)粘的現(xiàn)象。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團,面團溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節(jié)可直接用自來水和面,夏季則應(yīng)用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團,和面時無論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水,水溫越低對